Demorei um certo tempo para conseguir configurar o PhpMyAdmin no Mac, após muito sofrimento eu consegui e estou compartilhando os passos seguidos aqui:
1) Colocar a pasta baixada no diretório /Libraries/phpmyadmin
2) Configure o arquivo config/config.default.php com seu usuário/senha e o tipo de autenticação config para nao precisar logar.
Neste momento, ao tentar acessar http://localhost/phpmyadmin você receberá um erro dizendo que não foi possível conectar no mysql.
#2002 - The server is not responding (or the local MySQL server's socket is not correctly configured)
Então abre um terminal, e digite:
sudo mkdir /var/mysql
sudo ln -s /private/tmp/mysql.sock /var/mysql/mysql.sock
salve o arquivo e restarte o mysql.