No template você diz que quer utilizar o helper date, ou então você pode configurar para carregar como default no arquivo settings.php.

...actionSuccess.php

e então podemos utilizar o comando format_date no código:

saída: sábado, 14 de março de 2009

outros formatos:

p: 14/03/2009
d: 14/03/2009
D: 14 de março de 2009
g: 14/03/09 05:03
G: 14/03/09 5h5min16s BRT

Se estiver com problemas na formatação de data para uma cultura específica, pode pode customizar/criar outros padrões, veja http://trac.symfony-project.org/browser/branches/1.2/lib/i18n/sfDateTimeFormatInfo.class.php para mais detalhes.

Para visualizar os padrões definidos de data, acesse http://trac.symfony-project.org/browser/branches/1.2/lib/i18n/sfDateFormat.class.php